一些食物潜在天然毒素

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2018-04-18

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  3月14日,市食药监局发布提醒:四季豆、蘑菇等食物中潜在着天然毒素,吃货们春节尝鲜要谨慎。

  ●四季豆彻底煮熟才能吃  四季豆营养丰富,干煸四季豆、肉片炒豆角等都是很多街坊的最爱,然而,四季豆中含有天然毒素,烹煮方式不正确可能有食物中毒的风险。 因为生的或未煮熟的四季豆,含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,若毒素没有被完全破坏,吃了后会中毒。 主要症状为胃肠炎症状,呕吐、腹痛、腹泻,也有头晕、心慌、胸闷等,病程一般为数小时或1~2天,一般程度的中毒可自愈,严重者需就医治疗。

  不过大家不必过分担忧。 只要把四季豆浸透,并以沸水高温彻底烹煮,便可破坏这种有毒物质。 因此,无论炒、炖、拌,都要加热至四季豆失去原有生绿色、豆腥味,确保受热均匀、烧熟煮透。   ●野生蘑菇不要采吃  野生蘑菇味道鲜美且含有多种对人体有益的物质,但一些野生蘑菇中存在有害毒素,并不能以烹煮、冷藏或其他食物加工方法清除。

毒蘑菇毒性成分复杂,中毒表现各异,主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等,严重者可死亡。 常见的毒蘑菇有鹅膏菌和豹斑毒伞毒性剧烈,非专业人士难以辨别,最好的方法就是不采、不吃。

  市食药监部门提醒,民间流传观察菇类颜色或用银器测试等都是没有根据的,绝对不能当作判断菇类毒性的标准。 建议还是到正规的超市和市场购买,不可轻信购买路边摊档。 如食用蘑菇或四季豆后出现不适等疑似中毒症状,应立即前往医院就医,同时要保留好可疑食物样本,以便医生排查。

编辑:许志强。

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